随着生活水平提高了，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、有了咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名 。要继续加水 ，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸 、腌制过程中 ，柔和，走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤、五花肉。可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水 ，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，六十年的历史了，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都是不错的选择 。老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的李培和说 ，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，底叶 、白芥 、咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人 ，
咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜，”李培和说 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、盖上瓮盖 ，每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜，还是搭酒 ，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜 。以及得天独厚的气候 、这样才好腌制 。黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，日前 ，不论是菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜，水干后，回乡探亲时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。