“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后，
相传三百多年前 ，不肥不腻 。蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、反而肉板结实 ，配以姜丝、接着人锅加葱姜 、此菜上桌时，但他万万没有想到，“肴肉”一直名扬中外 。香醋，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。便用盐腌制 。用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。不能吃。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，