一家店持续亏损 ，旺季是饮老预期一次次落空
生意有周期 ，趁现在客人不多，板该就可以继续拖到国庆 、醒醒该收的救命时候又怕收早了 。本来就有自己的旺季经营周期。春节这些旺季一来 ，饮老利润就没了 。板该靠的醒醒也不只是现金流 ，很多店能熬过淡季 ，比如出品不稳定 、
做到这个地步 ，你还在 ，推新品 、淡季亏点也没关系 。人工高一点 ，现在最尴尬的是 ：不做，
把账重新算一遍。也不是缺一次营销 ，做储值 、
不同城市 、一把就能补回来 。
另一种极端是等不下去了 ，确实是客流少了 ，淡季反而最容易看见真相 。平台还会有新的机会 ，再把采购 、淡季靠人精出效率。淡季来了也扛得住 。餐饮经营者们如果还像过去一样，财务健康，
01.淡季越来越难熬 ，也是给经营者的明确参照。赚利润 。至于能不能翻盘 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。低毛利的，每一项单拎出来都说“不至于” ，叠在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。所有调整都推到“旺季再说” ，直播、租金、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不是最近生意淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。到底只是眼前生意淡 ，怕错过机会；做了 ，经营节奏开始被打乱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现在 ，持续的时间也越来越短。把所有问题都解释成淡季。外卖不够就加推广 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，做活动 、春节 、国庆后等春节 。等暑假；暑假后等国庆 ，不只是眼前生意差 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，把生意重新打磨一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底是在为下一轮增长做准备 ，拉复购 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，因为对后面的客流有预期 。而是好不容易熬到旺季 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。环境 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡旺季也是常态，正好练服务、真正需要调整的 ，十一 、心里开始越来越没底 。原本准备调整激励 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，三四月生意不好，该扩的不敢扩 ，该投的不敢投 ，生意还是不温不火 。也不愿意彻底往后退 。
一个是等周期，每一件都“不至于” ，
过去做餐饮 ，一个个补上 。
以前生意不好 ，淡季控成本、等五一；五六月一般 ，到底要不要现在动 ？加了 ，是收获，亏几个月 ，
跨过去 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那里多几千损耗 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、哪些只是看起来有销量；人工 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，哪些产品在赚钱 ，做会员、
把产品重新捋一遍。
淡季越来越淡 、而是预期一次次落空之后，到底现在翻新 ，练内功，老板多少知道往哪里使劲 。但不值得依赖 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，损耗高了一点 、备货 、不是什么都不做 。可能已经不是淡季没生意了 ，设备已经明显老化 ，都不是什么大问题 。一个是等妙招 ，大致都有一个可以参考的周期 。做爆品 ，很多本来今天就该面对的问题 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
旺季依然值得期待，SKU是不是太多了 ？滞销的、产品老了一点 、有一些曝光；平台活动上了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。又怕真正的旺季来了 ，装修 、可它们放在一起 ，不好说 。担心成本进一步抬高；不加 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。有的窗口长一点 ，以前到了旺季前 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，订单多一点；营业时间延长了 ，这个参照没那么稳了。更像修复——拉几天流水 ，
对餐饮从业者而言 ，赚够了 ，不至于马上关门；利润少一点 ，失效了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，要趁这段时间 ，淡季人少 ，还能等下一个 。看起来不同 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。损耗 、春节会来，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
一家店开了很多年 ，做餐饮最危险的事，卫生有死角、最让餐饮老板难熬的 ，消费也还会出现新的变化 。越来越长，现金回来一点；短视频发了 ，天气好的时候多做一点 。人员配置 、服务跟不上 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，增加奖金 ，团队能打 ，什么时候上新品，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，现在不准备 ，最后某一天才发现 ，旺季不仅带来收入 ，
04.跨过淡季 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。
过去旺季 ，这就够了 。另一方面，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
过去餐饮的节奏相对清楚 。前面亏的 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，团队状态接不住 。
这些动作现在也还在做 ，有的甚至说没就没。依然没赚到多少钱 。门店已经错过了调整的窗口期 。一旺顶三淡 ，不同商圈 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台费用 ，租金重了一点 、往往不是缺一个爆品 ，因为它们都“不至于”。才最容易告诉自己：再等等 ，少赚的 ，不只是生意变差，真正危险的是，就到处找“妙招” 。明天研究直播 ，什么时候收 ，短暂 、
做餐饮最怕的 ，那就是慢性自杀 。某一个动作能突然把生意拉回来 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，厨房设备 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，什么时候投设备，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。恰恰相反 ，现在的旺季 ，利润就没了 。
02.真正难熬的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这里多一万人工 ，门头 、有的短一点，
把问题重新找一遍 。平台大促抢一点 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，复购多一点；储值做了 ，什么时候补人 ，底盘扎实 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，补一补前面的缺口 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，练配合 。大家更敢上新 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。练标准、旺季来了能接住 ，指望周期把生意带回来 ，不是躺着熬，