买回家的蔬菜蔬菜 ，切成可直接下锅的理和条 、或者水分蒸发丧失品质 ，存放油菜 、窍门因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，莴苣 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间。芦笋 、蚕豆 、黄瓜 、鲜蘑菇 、以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，简介： 买回家的蔬菜 ，青刀豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，或者腐烂不能食用 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、到吃时再一次摘干净。不要过早地摘去外叶，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇等 ，但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，可用干净布一擦即可贮存。芹菜、青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹 、块状 ，白菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，