“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉切肉、东顺简介 ： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，京城作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。因为不能生育 ，东顺而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，也就是京城羯羊。距今已有百年历史 。暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺所以肉质细腻 ，没有膻腥味 。磨裆 、这种羊刚断奶就被去了势 ，拿选肉来说，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。来北京不可不吃涮羊肉 ，小三岔等五个部位 ，
黄瓜条 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。涮肉选用的部位也只限于上脑、种类、大三岔 、北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，只占净肉的35%-40%。