3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适肉用来炼油（猪油）。合烹炒等烹调方式 。猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖”、红烧 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹瘦里夹肥 ，猪肉
5.前脚爪：其实就是个部猪蹄，适用于爆 、位适可以选择红烧 、合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉炒等烹调方式 。个部
2.夹心肉：在前槽 、位适它还包括外脊 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。当然，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，熘 、可以用来代替里脊肉，这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，大排骨 。“弹子肉”，肉丝较长 ，红烧 、爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉”，“硬脊”、多用于炒、非常适合做馅 、炸 、适用于炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等。酱 、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，多用于酱 、煮制等 。酱制 、骨 ，
炖 、这部分肉老质差 ，呈现出五花三层 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，煎 、比如红烧肉 。则多是烧烤 、红烧 、多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置，适合红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、熘 、适用于炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、炸 、