3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲汤碗 、菜肴间距要适当 。摆放如用转盘，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲有特殊风味的菜肴菜 ，关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术。有讲如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，筵席上的整鸡 、烛盅等 ，整鸭 、鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，
此外 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，暖锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、茶杯 、以防止差错。
就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜，鱼不献脊”风俗，尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬。要方便食用 。八宝鸡 、汤匙 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，取菜盘子、八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，砂锅 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色、