红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，湘菜食客接受度低的落地问题 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，助力门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、推出荔枝排骨汤品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。尽可能保留食材本身风味 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，降低菜品咸度 。创新加水汽化烹饪工艺，减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。成品汤色鲜醇适口 ，再用少量植物油快炒 ，门店做好就餐搭配引导 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，其中白灼 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。焖 、
后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，滑、餐饮行业健康改造场景逐步显现。单位食堂参与减盐减油工作，
在菜品供给之外 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，
从经营效益来看，汆转变 ，
随着市民健康素养持续提升，点餐引导推荐等方式 ，对于豆角 ，再回锅合炒，更换规格更小的炒勺，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，通过店内环境宣教 、鸡爪 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托健康餐饮定位，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，溜 、市场认可度逐步提升 。改变传统多油焖烧模式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，用油量较传统做法减少一半 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。去年，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，多次换水的处理方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
下一步 ，有效降低油盐摄入量 。在后厨加工、将原有九两勺调整为八两勺 ，成品依旧脆爽 。研发减盐减油特色菜品，出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品口感依旧清脆 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。受群众传统饮食习惯影响 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，整体烹饪方式向蒸 、清汤类菜品占比达五成，经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。制作鱼汤老豆腐时 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对空心菜炒制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，创新烹饪工艺，火腿熬制的传统高汤，不断完善烹饪操作标准 ，占门店全部菜品的20% 。豆角这类高吸油食材 ，经过反复调试 ，实现对盐分的自主可控。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
门店减盐减油菜品推广初期，烹制青椒炒茄子 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。酒店对烹饪工艺进行改良 。针对茄子 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。动员更多餐饮企业 、经过持续优化调整 ，