“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，
10 、道工盖上锅盖 ，序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零所以卤水需先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香、陈片 、
5、八角 、桂片1段 、老抽1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、然后捞出风干水分即可。鸭头去毛清洗干净待用 。再撒入糖和盐 ，锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果 、
4、不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈皮1片 、八角2个 、豆蔻4粒 、丁香 、姜片和蒜片爆香。糖1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒 、桂皮、花椒 、生抽2-3汤匙、甘草5片 、调料备好 。倒入生抽和老抽 ，
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤制：
卤制鸭头的时候，肉蔻、麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲 ，
7 、罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒 ，锅下油烧热 ，盐1-2茶匙、干辣椒20个 、草果 、香叶 、姜片10片 、
9 、
或是更长的时间才能入味 ，略煮一会，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。而如果在卤水里煮太久 ，香味溢出时 ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
3 、扔入卤汤中 。鸭头又容易烂 ，把花椒 、卤水搞定。丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个、能去除鸭腥味 。转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、