■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。个安中毒病死率高达40%～100% ，全细
01首选干木耳 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对
个安严格遵循以上安全要点，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康，选对水疱等不适症状 。木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，破坏部分有害物质 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟， 木耳是家常食材 ，经营者需规范销售 ，尤其是大朵木耳，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，在此提醒 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，既能去除涩味 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用后经阳光照射，大部分卟啉会被分解 ，可能引发日光性皮炎 ，食用风险大幅降低 。烹调无法破坏
，瘙痒、实际是“焯后冷拌” ，食用需谨慎， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，切勿食用
： 表面发黏、 ■烧熟煮透 炒 、但鲜木耳含光敏物质
、 02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食 。消费者需科学选购、出现皮肤红肿、要立即丢弃 。才能有效防范食用风险，再次食用前必须彻底加热 。且无特效解毒药 ，说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，泡发前先洗净 ， 03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，