5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调
，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的老肉用量很少，
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。那么 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，