不过
，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。糊化对淀粉溶液实施加热
，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段
第一 ，
这个过程 ，
第三 ，可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉颗粒可以复原 ，随着加热延伸，不可逆地大量吸水，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。彻底地完成整个糊化过程 。 第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥，