4.重视口味定制化需求 ，风口下饭 、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比 、风口性价比 、大地给消费者辣度 、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口现点现炒 、大地现点现炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、家庭聚餐 、口味定制 、下饭
、菜品丰富
、麻辣 、同事朋友小聚 、
湘式小炒：重椒重油 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、现点现炒 、鲜麻辣 、强化现炒体验、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，性价比上进行优化 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、四大小炒品类消费者均高度看重 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制 、门店卫生有所优化。应尽量强化明厨现炒感知 。26~30岁占比最高，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材新鲜 、服务 、家庭聚餐 ，口味可调选项 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风味还原、卫生与服务有优化。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、川渝小炒 、略高于男性；已婚占51.3%
，
餐饮经营启示
1.锅气 、
鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、无孩家庭52%。适配跨区域开店 。现点现炒是通用核心卖点 ，风味还原 、解馋；口味偏好香辣 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、锅气体验 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、可作为门店差异化竞争力 。性价比 、食材品质 、喜爱地方风味 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、