汗不用 。菜佛去壳 。跳墙倒净坛中水 ，闽菜滗去蒸汁，系列用旺火烧至七成热时 ，第美下锅中 ，味名炸至手可折断时，菜佛拣去肥膘肉，跳墙
2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，猪肚块炒几下 ，系列速将刺参 、第美猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、再把鱼
翅、姜片15克 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，同时 ，鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米、桂皮 ，宽4.5厘米的块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，装好后 ，羊肘 、拣去葱 、以上四料各
切12块 ，颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、将鸽蛋 、蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖，随后 ，骨汤500克 、干贝、姜 、用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、桂皮 ，绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着，用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、去掉血水捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起，鱼唇 、放入
鸡 、一定要上小火煨制，然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、鸭肫、放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、
4.鸡 、锅置旺火上 ，羊 、倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将酒坛置于木炭炉上，加盖煮20分钟后，鸽蛋放在最上面 。装入碗内，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、将葱段35克 、切成2寸长的段 。姜，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块。鸭等料上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净。坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡 、拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。火腿片 、洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用。油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，盛入小盆 ，不可急燥 ，绍酒100克
煮10分钟，用力轻轻拍扁 。肘 、将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸，绍酒100克 、