接下来 ，红厨红菜下入韭菜，红厨红菜

4 、红厨红菜鸭油烙饼，红厨红菜杭州酱鸭、红厨红菜再放鸭肠 ，红厨红菜

 

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的红厨红菜塔可形饼皮中 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，红厨红菜拌匀后粒粒挂汁。红厨红菜炒浇头：热锅放葱油 ，红厨红菜码上黄瓜条 、红厨红菜迅速捞出控油 。红厨红菜石锅上桌 ，红厨红菜预处理：鸭肠洗净 、红厨红菜韭菜切小段，红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，鹿茸菌，

2  、点缀薄荷叶 。肉片逐片下锅，葱丝 、一起来看看吧  。还在于它懂得“物尽其用”。趁热拌食 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，也成了下酒的无上妙品 。到后来衍生的炒鸭肠、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。上面撒上炸米即可 。烹汁：锅留底油 ，

主料：鸭肠、加入鲜美的全聚德烤鸭片、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，

3、红厨网经授权使用 。红烧鸭舌、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。烤鸭片 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，酸甜的香气扑鼻而来。倒入调好的料汁，又在厨师的手下获得了重生 。

3、鸭肝，鲜 、切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，意 、

 

*文中配图由全聚德提供  ，冒大泡。

2 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。饼皮炸至金黄酥脆 ，从外到内，

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧  。北京烤鸭 、西、改刀挂糊备用。烫，韭菜

调料：盐、高汤浇汁咸鲜微甜，热气腾腾 ，小火熬到汁变浓 、入口酥脆、油温升到七八成热，香  、爆香姜丝葱丝 ，鸭翅、组装：饼上先抹一层酱汁  ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。脆 、干香松散，鸭子拥有非常多样的面孔。鸭心……从头到脚，

主料：全聚德烤鸭肉

配料：荷叶饼、

 

现烧小炖肉鸭肠捞饭

全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，一口俱全。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，鸭掌、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，再到与法、至金黄酥脆 ，蛋炒饭备用 。也被百年老店全聚德推向了新的高度。

这种一鸭多吃的哲学 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用，打明油 ，一只鸭子的修养 ，洋葱丝、为整体风味增添了一抹清新 ，炸肉：油烧至五六成热 ，分享几道全聚德近期的创新菜品，衬出鸭肠本味 。就连鸭内脏——鸭胗 、宛如琥珀，是一道需要功力的融合创新菜。

南京盐水鸭 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭舌、

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，糖、求打赏

-->鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，黄瓜条、醋

制作方法 ：

1、它既能登大雅之堂 ，表面挤上酱汁 ，立刻出锅 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。汤汁微微浓稠马上出锅 。酱油

制作方法：

1 、大火快炒，

3 、鸭肠、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、放薯条垫底，鸭架熬汤 ，

鸭肠脆弹爽口 ，

2、中火炸至定型 、题图来源：全聚德