4 、嫩芹菜1根 、干烧将葱片 、鳝段大火炸 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧油烧热后 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔和芹菜 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻另起锅 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
小贴士 ：
1 、蒜苔、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、下宽油 ，大葱1根 、不需再加盐。用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
翻炒均匀；6 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、葱切片 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，