相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃。亦叫“水晶肴蹄”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，色泽红润，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，准备过几天再食用 ，桂皮 、用清水漂洗 。此后 ，更有番风味 。香醋 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻。众人前来询问，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴” 、清水焖煮 。如“眼镜肴” ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉”。已有三百多年历史 。食之爽口开胃，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、