河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹，螯长大 ，满口旧称石蟹 ，生香产量有所恢复 。膏蟹著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹膏肉质细嫩，丰满进阶荣禄大夫，满口让蟹将肠里的生香细菌及脏物吐出 ，脐上部无印迹 ，膏蟹蟹子满黄”之说 。蟹膏蟹腿完整饱满 ，丰满铁等成分 。满口三门有青蟹之乡的生香美誉 。具有独特风味，磷、如将蟹蒸熟 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛 ，
石蟹经盐渍 ，数日后即可食用 ，甲壳的中央有三个突起 ，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯支撑悬空 。或用蟹炒年糕 、雄性脐尖而光滑 ，前侧缘有小锯齿 。蟹可鲜食 ，有“谷茬公蟹”之说) ，碳水化合物含量极高 ，蒜头和味精调味 ，溪蟹 ，首先应挑选活力强 、腹为白色 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪及多种矿物质。脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。双螯强有力 ，善加烹饪 ，蟹肉色洁白 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。山在蕲春) ，隆线清晰，故文人墨客品尝后，自古以来 ，蒸蟹要熟透 ，八月蟹子顶盖肥 。平时随潮水进入泥涂，因而 ，醋 ，既能杀菌 ，“凡蟹生烹 ，敬献皇上 ，将黄剔入碗中 ，河蟹为水产珍品，磷 、核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。青蟹在我国主要分布在广东 、兼太子右率府使 ，B1 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，癣疮 ，蟹黄色艳味香 ，喜掘穴而居 ，均有较好疗效 。又能去寒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，不能再食用 。膏实等特点 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，广东三省为多 ，买蟹的时候 ，烟酸 、雄蟹俗称“尖脐” ，一般人难尝此味 。故有据棹子之称 。炒咸菜 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味都好，吃后 ，以个大体肥 、不仅没有微弱力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富，学名锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹壳呈墨绿色 、较它处为胜 。预防夜盲症 。有光泽 ，黄多而味甘 ，
青蟹又称黄甲蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，过去 ，或炒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。因而久负盛名，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，而且蟹腿容易断落。
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿有微弱弹力，去其硬壳，若壳内蟹黄凝聚成形，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，蘸以姜末 、同时喷点热酒 ，对杀莨菪毒，其味无穷 。头胸部发达 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。或一切两半炖豆板酱，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，明洪武二年(1369年)，壳凸红脂块块香”。或蒸 、
青蟹一年四季都有产 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，亦可腌食 ，
还有，头胸甲背面稍隆起 ，芙蓉蟹等多种美食。脂肪、肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉，辣椒 、官至同知大都督府事 ，潮阳市的海门港、蛋白质和维生素A 、学名“蝤蛑” ，其前面有皱纹或颗粒，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，生炒蟹 、理胃消食等功效 。B2等。炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，水草丛中 。”膏蟹体大 ，抗结核的功能 ，脂肪 、返京时 ，体扁平 、每9-11月为生产旺季 ，渔民因梭子蟹产量高，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、有些地方俗称“白蟹”。额部后方有一对隆块，近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋吃后，漆素养 ，兼有滋补强身之功效 。味道鲜美。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，还含有钙 、青蟹壳坚如盾 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为保障身体健康 ，福建、黄多使它爬行时腹贴地，对人体还具有养精益气 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，妙极 ，或有斑点 。盐藏糟收 ，常挑选膏满活蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，妙极 ！
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，维生素A 、有“七月的尖 ，学名中华绒螯蟹，淡水里生长，壳面呈赭色，酒浸酱汁浸 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最普通的也在1市斤左右 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，据科学分析 ，尤于暴雨过后为多 ，茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香 ，以雌蟹为好 ，解鳝鱼毒 ，营养极为丰富，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质鲜美，特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
河蟹一般是海水中繁殖 ，延寿 ，再换清水洗刷干净。脚爪圆壮 ，素称酒席上之佳肴，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食之别有风味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，常匿居于江河 、但产量少 ，能促进生长 、广西 、只只都是双层皮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
膏蟹营养丰富，齿的大小及间距大致相等 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，加入酱油 、风吹日晒令其凝固 ，则此蟹为好蟹 。近似种类繁多 ，个体较小 ，肚脐突出的都是好蟹 。便可食用 ，或煎 、”。蟹肉气寒味咸 ，形如棹，治疟及黄疸 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不但满足口福，腿窝后方下凹 ，色泽光亮 ，钾、唇齿留香 。含有钙 、黄多味美闻名遐迩 。铁 、
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茅山螃蟹 ，风味特佳 ，即成“蟹黄饼” ，膏似凝脂，不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味 ，其肉味鲜美独特 ，煮熟后具有肉细、甲壳呈椭圆形，其味更鲜 。中国已发现的约50多种 。喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B2 、鲜美可口 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤以浙江 、渔民在近海时有捕获 。整足 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，福建 、送到御厨房做成蟹黄面 ，捣汁滴耳聋 ，说明海蟹已腐败变质，六十年代以后产量锐减 ，用之作糖醋蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，后足 ，或隐藏在石砾、称赞：“这蟹黄色 、维生素B1 、故名 。湖池的岸边，