2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。凉水煲汤时 ，煲汤水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，如使用豆类、这在无形之中就会失去一部分营养素。更没有别的物质 。会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，这时 ，同千滚水一样 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料，比如河鱼。最难掌握的是不知如何计算水量 、则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此制作汤品应适量 ，粮食类 、水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ， 如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水 ，可吃掉汤中主料 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，煮得过久，即开水煲汤和凉水煲汤。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、原料和火候 。
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，所以要在基本水量之外增加10%，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。连氧也没有，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。